Veinte metros de cocina y sesenta de conducto en el centro de Reus
En Reus hay decenas de cocinas que caben en veinte metros cuadrados y arrastran una instalación de extracción propia de un local tres veces mayor. La razón es la ciudad: bajos comerciales en fincas de cuatro plantas, patios de luces estrechos y una única salida posible, la cubierta.
El tubo que arranca de la campana tiene que llegar hasta allí, y para conseguirlo cruza el almacén, dobla bajo el forjado, recorre la medianera y vuelve a girar antes de asomar al terrado. Cuarenta metros son lo normal; sesenta no son ninguna rareza.
Ese dato manda sobre todos los demás. Cuando nos piden precio, la primera pregunta no es cuántos metros mide la campana, sino por dónde sube el tubo y dónde termina. Una cocina pequeña con recorrido corto se resuelve en una mañana; la misma cocina con sesenta metros por delante es jornada completa, con el equipo repartido entre el terrado y el local. El frente de acero inoxidable, que es lo único que se ve desde la sala, apenas mueve la cifra final.
Cómo cambia el desengrase cuando el tubo cruza toda la finca
Un conducto largo acumula de otra manera. El vapor cargado de grasa se enfría según avanza, y donde más condensa es en los tramos horizontales y en los codos, justo los puntos a los que nadie llega con un trapo.
Por eso una campana que se ve reluciente cada noche puede tener detrás treinta metros con dos centímetros de depósito pegado a la chapa. Es materia combustible dentro de un tubo por el que circula aire caliente, y discurre por encima de las viviendas de la finca.
Trabajarlo exige llegar por dentro, y llegar por dentro exige registros. En los locales del centro muchas veces no existen, porque la instalación se montó cuando el mantenimiento no estaba en la conversación.
Los abrimos nosotros: se marcan según el trazado, se corta la chapa y se coloca tapa atornillada con junta. La primera vez cuesta unas horas; a partir de ahí cada mantenimiento es más corto, más barato y comprobable con cámara. Es la inversión que más se nota en la factura del año siguiente.
Qué ocurre si solo se limpia el frente de la campana
Limpiar la parte visible deja intacto lo que gobierna el tiro y el riesgo, así que los síntomas siguen ahí: humo que vuelve a la sala en cuanto arrancan dos fuegos, olor que se cuela por el patio y llega a los vecinos, turbina que suena más de la cuenta porque el rodete lleva su propia capa de grasa. Todo eso se corrige aguas arriba, en el conducto y en la máquina, y por eso empezamos siempre en la cubierta y bajamos hacia los fogones.
Al terminar entregamos el informe con fotografías tramo a tramo y el esquema del recorrido, que es lo que pide el seguro y lo que se archiva en el sistema de autocontrol. Y proponemos una frecuencia realista según lo que haya salido del tubo, porque una brasa y una plancha ensucian a ritmos distintos. Tienes el alcance completo en servicios, los municipios cubiertos en zonas y la visita previa se pide desde contacto.
Qué desengrasamos entre la campana y el terrado
Una extracción de hostelería es una cadena, y en Reus la parte larga de esa cadena está fuera de la vista del cocinero. Trabajamos las seis piezas que la componen —campana, plenum, filtros, conducto, turbina y boca de descarga— porque limpiar solo la primera deja el problema donde estaba. En servicios está el detalle de cada una.
Desengrase de campana y plenum
Frente, cuerpo, plenum y bandejas de recogida con espuma alcalina en caliente, arrastre y aclarado. Cubrimos fogones, planchas y office antes de empezar y devolvemos la cocina lista para el turno.
Conducto limpio en todo su recorrido
Metro a metro, de la campana al sombrerete de la azotea, incluidos los codos y los pasos horizontales que cruzan la finca. Cepillo rotativo, rascado manual en los cambios de sección y espuma en los verticales.
Filtros de lamas y de malla
Desmontaje, inmersión en cuba desengrasante, aclarado a presión y montaje en su sitio. Si una lama viene deformada del uso continuo, lo indicamos en el informe para que se sustituya.
Turbina, ventilador y boca de descarga
Rodete, cárter, correa y rejilla de salida en el terrado. Revisamos anclajes y sentido de giro, y dejamos la descarga despejada para que el tiro recupere el caudal de diseño.
Registros nuevos donde el trazado los pide
Abrimos accesos con tapa atornillada y junta en los puntos ciegos del tubo: salida de campana, antes y después de cada codo y arranque del vertical. Quedan permanentes y abaratan cada mantenimiento posterior.
Certificado de limpieza para el APPCC
Informe con fotografías de cada tramo antes y después, esquema del recorrido con los registros usados, productos empleados y fecha recomendada de la siguiente intervención.
Casi todo lo que decide una limpieza depende de el trazado de la ventilación en un local de centro: la sección del tubo, su longitud y el número de codos determinan cuánta grasa condensa y en qué punto se deposita.
Por qué medimos el recorrido del tubo antes que la campana
Precio cerrado tras medir el tubo
El importe se fija después de recorrer el trazado, así que la factura coincide con lo presupuestado aunque el conducto dé más vueltas de las previstas.
Madrugada o franja entre servicios
Entramos con la cocina parada y la devolvemos lista para el turno siguiente, de manera que el local conserva todos sus días de apertura.
Registros que quedan para siempre
Cada acceso que abrimos abarata el mantenimiento posterior y permite inspeccionar el interior del conducto con cámara.
Informe con fotografías por tramo
El certificado detalla campana, conducto y turbina por separado, con el esquema del recorrido y los productos aplicados.
Producto alcalino y arrastre mecánico
Desengrasante en caliente para la grasa cocida y cepillo o rascado según el tramo, en lugar de una única receta para todo el sistema.
Base en el centro del Camp de Tarragona
Reus, Cambrils, Salou, Riudoms o Valls quedan a menos de media hora, así que una urgencia de tiro se atiende el mismo día cuando la agenda lo permite.
Cómo resolvemos un tubo de sesenta metros en una sola jornada
Visita y medición del recorrido
Subimos a la cubierta, seguimos el trazado del tubo con la cinta y localizamos registros, codos y cambios de sección. De ahí salen el importe cerrado y la fecha.
Protección y apertura de accesos
Cubrimos fogones, planchas y superficies, acotamos el paso del personal y montamos el acceso al terrado. Donde falten registros, se abren antes de empezar.
Limpieza de arriba abajo
Boca de descarga, turbina, vertical, horizontales y codos, y al final campana, plenum y filtros. Lo desprendido se recoge en un punto controlado.
Informe y calendario
Fotografías de cada tramo antes y después, esquema con los registros numerados y propuesta de frecuencia según lo que haya salido del conducto.
Hasta dónde llega el equipo de conductos desde Reus
Para cualquier obra en cubierta o cambio en la salida de humos conviene revisar antes las ordenanzas municipales publicadas por el Ayuntamiento de Reus.
Cocinas del Baix Camp que ya tienen el conducto al día
«El horno nos dejaba el conducto negro cada temporada. Con dos mantenimientos al año el tiro se mantiene igual de enero a diciembre.»
«Nos entregaron el esquema del recorrido con cada registro señalado. Para el archivo de autocontrol eso vale tanto como la limpieza.»
«La turbina estaba en cubierta, cuatro alturas arriba. Lo montaron con línea de vida y el comedor sirvió a su hora.»
«El horno nos dejaba el conducto negro cada temporada. Con dos mantenimientos al año el tiro se mantiene igual de enero a diciembre.»
«Nos entregaron el esquema del recorrido con cada registro señalado. Para el archivo de autocontrol eso vale tanto como la limpieza.»
«La turbina estaba en cubierta, cuatro alturas arriba. Lo montaron con línea de vida y el comedor sirvió a su hora.»
Presupuesto de limpieza de campana con el recorrido medido
Dinos qué se cocina, por dónde sube el tubo y a qué altura descarga: con eso y una visita corta cerramos importe y fecha. Presupuesto sin ningún compromiso y respuesta el mismo día.
Llamar y pedir la visita
690 22 09 44